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Yaourts maison fermes

Après de nombreux tests et essais ratés, après avoir mangé des yaourts trop liquides ou trop acides, j’ai enfin trouvé LA recette.

Je vous livre mon secret de fabrication de yaourts maison fermes.
C’est une recette inratable qui demande juste un peu d’organisation.

yaourts maison fermes
recette des yaourts maison fermes

Ingrédients pour 8 pots de yaourts maison fermes

1l de lait entier bio
1 demi-pot de yaourt de la fournée précédente ou un sachet de ferments
8 cuillerées de sucre de canne complet
1 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille ou autres parfums
1 thermomètre de cuisson

Préparation des yaourts maison fermes

1- Porter le lait à ébullition.
Cette étape finissant souvent en nettoyage de ma plaque de cuisson pour cause de lait débordant, j’utilise un thermomètre de cuisson. L’avantage est qu’il bipe quand la température souhaitée est atteinte. Je le mets à 77° afin d’arriver à temps et je surveille jusqu’à ce que le lait soit à 80°.
Si vous utilisez une gousse de vanille il faut la fendre dans toutes sa llongueur et la plonger dans le lait dès le début afin qu’elle infuse correctement. Vous pouvez n’utiliser qu’une demi-gousse de vanille à chaque fois car le pris est assez élevé.

2- Attendre que la température du lait redescende autour des 55°.
Au dessus de 60° les ferments du lait sont tués par la chaleur. Il faut donc que le lait redevienne tiède avant de l’utiliser.
Je ne saurais pas vous expliquer pourquoi il faut monter le lait à 80° auparavant. Je crois que c’est une question de molécules qui change d’aspect. Le fait est que CA MARCHE. Si vous utilisez un lait à 50° sans le faire bouillir puis refroidir vous n’aurez pas des yaourts maison fermes comme il faut. Une fois à la bonne température retirer la gousse de vanille si besoin et en gratter bien toutes les graines pour les récupérer.

3- Mélanger le lait aux ferments peu à peu
Verser le lait tiède sur le mélange sucre, ferments ou yaourt et vanille en poudre.
Je remplace parfois la vanille par 6 gouttes d’Huile Essentielle de Citron bio. J’adore les yaourts au citron, même si je suis la seule à les apprécier autant dans ma famille.

4- Mettre en pot
Si vous n’avez utilisez aucun parfum ni sucre il est encore temps de mettre une cuillère à soupe de confiture maison dans le fond de chaque pot.
Versez la préparation dans les pots préalablement rangés dans la yaourtière pour éviter de les manipuler inutilement une fois remplis.

5- Laisser 8h en place
Sortir les pots et les mettre à refroidir au bord de la fenêtre s’il fait plus froid dehors. Une fois refroidi les mettre au frigo au moins 4h avant dégustation.

A savoir:
Plus le temps d’incubation est long et plus les ferments digèrent le lactose. Éteindre la yaourtière et laisser les yaourts refroidir plusieurs heures à l’intérieur permettra d’avoir des yaourts avec de moins en moins de lactose.
Ceci dit plus les ferments auront « mangé » leur nourriture (le lactose) et moins ils vivront longtemps.
Si vous voulez refaire une tournée de yaourt il faudra la faire rapidement ou sortir un des pots de la yaourtière au bout de 8h maximum et le mettre à refroidir.

Vous pouvez ensuite les mélanger à des flocons d’avoine ou des petites baies rouges ou noires pour un goûter santé 100% maison!

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