Publié le Laisser un commentaire

Pana cotta fraise à la fleur de sureau

Dans mon jardin je n’ai pas de vanille mais j’ai des fleurs de Sureau qui s’épanouissent allégrement et les premières fraises timides qui rougissent doucement. J’ai donc décidé de tester une pana cotta spéciale

photo de pana cotta fraise 1

 

Ingrédients pour la pana cotta fraise

Pour la pana cotta à la fleur de Sureau :

25cl de crème liquide
25cl de lait
50g de sucre de canne
3 belles ombrelle de Sureau
2g d’agar agar

Pour la gelée de fraises

200g de fraises
Le jus d’un demi citron
1 cs de sucre de canne

1g d’agar agar

Préparation de la pana cotta fraise

Laver les fraises, les équeuter et les mixer avec le jus de citron. Faire bouillir 2mn avec le sucre et l’agar agar. Laisser tiédir. Déposer dans des petits moules flexibles ou dans des verrines. Mettre au frigo.

Enlever les fleurs des ombelles. Faire bouillir le lait et y laisser infuser les petites fleurs blanches à couvert, jusqu’à complet refroidissement. Passer le lait en pressant bien les fleurs pour récupérer tout l’arôme.
Faire chauffer le lait parfumé avec la crème, le sucre et l’agar-agar durant 2 minutes. Laisser tiédir.
Verser dans les moules souples par dessus la gelée de fraises. Laisser refroidir, puis réserver au frais au moins 2 heures.

photo de pana cotta fraise

Servir froid dans les verrines ou démouler (attention pour les verrines mettre peu d’agar agar pour conserver un aspect crémeux mais pour un démoulage parfait il faudra mettre un peu plus d’agar agar.