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Des manalas pour la Saint Nicholas

Ces petits bonhommes en brioche sont très facile à faire mais il faut un peu de temps et d’organisation pour que les manalas soient prêts pour le goûter des enfants.

Ingrédients pour faire 12 manalas  :

– 80g de sucre + 10g de sucre vanillé
– 500g de farine d’épeautre complète
– 10 cl de lait d’amande
– 4 oeufs + 1 jaune d’ oeuf
– 150g de beurre en pommade
– 2cc de levure boulangère sèche (type SAF)
– 1 pincée de sel
– pépites de chocolat noir pour la décoration
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation des manalas :

Délayer la levure avec le lait d’amande tiède. Attendre que la levure fonde un peu avant d’ajouter le beurre en pommade, le sel, la fleur d’oranger, le sucre et le sucre vanillé. Une fois tout cela mélangé, ajouter 100g de farine et l’incorporer intimement.
Laisser reposer 30 minutes à une heure à température ambiante.

Les différentes phases de repos doivent bien être respectées pour que les manalas soient bien levés et moelleux après la cuisson.

Verser 400g de farine dans une jatte, y creuser un puits, et y ajouter la préparation. Mélanger
Ajouter alors les œufs un par un tout en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laisser lever la pâte, recouverte d’un linge propre une heure à température ambiante.

Ensuite mettre la préparation 30mn à une heure au réfrigérateur afin qu’elle soit plus maniable.

Déposer la pâte sur le plan de travail, la découper en 12 parts égales.
Modeler les morceaux en boudins en formant la tête au bout. A l’aide de ciseaux couper des bras et des jambes. Façonner le bonhomme en arrondissant les extrémités.
Pour les yeux, le nez et les boutons, enfoncer des pépites de chocolat délicatement.

Disposer les manalas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Délayer le jaune d’oeuf avec 3 cuillères à soupe de lait d’amande et passer cette préparation avec un pinceau sur les manalas. Cela permettra de rendre les manalas plus dorés.

Laisser encore lever 1h.

Enfourner à 210°C (Th 7) pendant 15 à 20 mn.

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