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Cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur douce est le meilleur mode de cuisson pour nos aliments. Pourquoi? Parce qu’elle en conserve tous les nutriments. Quand on prend soin de bien choisir nos légumes, de les faire pousser dans nos jardins ou de les payer plus chers pour avoir des produits bios remplis de bons nutriments, il serait dommage de les voir partir avec l’eau de cuisson.

Certains pensent même qu’il ne faut manger que crus. Cependant ce n’est qu’à partir de 40° que les vitamines C disparaissent. Et c’est au-delà de 80° que les autres vitamines, les minéraux et les oligo-éléments sont détruits ou deviennent non absorbables par l’organisme.

Les chinois en revanche pensent qu’il ne faut ingérer que des aliments à la température du corps (au moins 38°). Y compris l’eau que nous avalons. Cela permet d’en faciliter l’assimilation par notre estomac.

Il ne faut pas oublier non plus que c’est grâce à la découverte du feu que certaines protéines animales sont devenues assimilables pour l’homme.

Quel instrument pour la cuisson à la vapeur?

La cuisson à la vapeur douce se fait à 95°. Cela n’a donc rien à voir avec les nouvelles cocottes minutes express qui montent beaucoup trop haut en température pour cuire toujours plus vite nos aliments. C’est une cuisson douce pour laquelle il faut bien choisir son instrument de cuisson.

L’idéal est d’avoir un récipient avec un couvercle en forme de dôme. Ainsi l’eau condensée sur le couvercle retombe sur le côté et non sur les aliments. Il devra être complété d’un panier avec de larges trous pour une meilleure circulation de la vapeur.

Certains constructeurs se sont penchés sur la question. Ils ont fabriqué des contenants parfaits pour la cuisson à la vapeur douce. Si le prix n’est pas un problème pour vous alors ça peut être un investissement intéressant. Ces ustensiles, utilisés tous les jours, seront tout de même assez rapidement amortis.

Pour les petits budgets il existe les traditionnels paniers en bambous utilisés dans la cuisine chinoise. Ils possèdent toutes les caractéristiques requises: dôme arrondi, larges trous, matériel non toxique. Ces paniers en bambou ont aussi l’avantage de se présenter en différents diamètres. Ainsi on pourra par exemple l’adapter au cuiseur à riz, pour mettre des légumes dans un panier et du poisson ou du poulet dans un autre.

Un avantage non négligeable est le gain de temps libre que ce mode de cuisson offre au cuisinier ou à la cuisinière. En effet un repas complet peut être mis à cuire et conservé chaud jusqu’à l’heure du dîner.

Paniers de cuisson à la vapeur
Paniers de cuisson à la vapeur
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Légumes et fruits de saison

Il vaut mieux manger les légumes et fruits de saison car ils sont adaptés aux besoins de l’homme. Les kiwis et les agrumes gorgés de vitamines C à l’automne en sont un bon exemple.

D’après la médecine chinoise, la nourriture doit s’adapter aux saisons pour harmoniser le corps avec ses besoins.

De plus manger de saison est un bon moyen de manger local. Moins les aliments auront voyagé et plus il y a de chance qu’ils soient arrivés à maturité dans de bonnes conditions. En effet, les fruits et légumes, pour être transportés, sont cueillis bien avant leur maturité. Alors qu’une pêche achetée chez le producteur du coin aura été ramassée peu de temps avant d’être vendue. Elle aura plus de chance d’être gorgée de soleil, de goût et de bons nutriments.

légumes et fruits de saison
légumes et fruits de saison

Tableau des légumes et fruits de saison

tableau des légumes et fruits de saison
tableau des légumes et fruits de saison