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Guacamole de chou fleur

Le guacamole de chou fleur est une recette qui permet de faire manger ce légume même aux plus récalcitrants!

photos de choux pour guacamole chou fleur
photos de choux pour guacamole chou fleur

Ingrédients du guacamole de chou fleur

800g de chou-fleur
1 branche de céleri
1/2 oignon
thym, romarin, sel
zeste d’un citron
1 cuillerée à café de graines de cumin
une poignée de noix de cajou
1 gousse d’ail
un petit morceau de curcuma
du piments et de la coriandre fraîche (facultatif)

Préparation du guacamole de chou fleur

Laver et découper le chou-fleur en bouquets. Le mettre dans une sauteuse avec le céleri, l’oignon, le thym, le romarin, le sel, le zeste du citron, le cumin, l’ail et le curcuma épluché et coupé. Couvrir tout juste d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

A l’aide d’une écumoire sortir le chou-fleur de l’eau avec ses épices mais sans les herbes de Provence. Tout mettre dans le bol d’un grand mixer. Ajouter les noix de cajou et selon les goûts du piment et/ou de la coriandre fraîche. Mixer soigneusement.

Ce guacamole de chou fleur peut être servi avec des crêpes de pois chiches ou un panier de crudités comme des bâtonnets de carottes ou des feuilles d’endives.

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Crêpes de pois chiches et de millet

Les crêpes de pois chiches et de millet sont gonflées façon blinis. Elles feront des entrées originales, un repas unique ou une pause gourmande selon la garniture choisie.

crepes de pois chiches et de millet
crepes de pois chiches et de millet

Ingrédients pour des crêpes de pois chiches et de millet

une tasse de farine de pois chiches
une demi-tasse de farine de millet
une cuillerée à soupe d’arrow root
une cuillerée à café de bicarbonate de soude
une pincée de sel
une pincée de cumin en poudre
une tasse et demi d’eau

Préparation des crêpes de pois chiches et de millet

Mélanger la farine de pois chiches, la farine de millet, l’arrow root, le bicarbonate de soude, le sel, le cumin en poudre. Ajouter l’eau peu à peu en mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir une pâte assez liquide.

Huiler une poêle, la chauffer puis verser une louche de pâte en la faisant couler sur toute la surface de la poêle. La crêpe va gonfler et se creuser à la manière des blinis. Au besoin ajouter un peu d’eau et verser moins de pâte pour des crêpes plus fines.

Le goût du pois chiches est très agréable et les crêpes peuvent être grignotées natures en cas de petites faim.

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Ma recette des crêpes au sarrasin

Le sarrasin, contrairement à ce que son surnom de « blé noir » pourrait faire croire, n’est pas du blé. Il ne contient pas de gluten. Ce n’est pas non plus une céréale au sens botanique du terme, même s’il est rangé dans cette catégorie pour son utilisation alimentaire. Il a un Indice Glycémique plus bas que les céréales. Il est très facile à utiliser pour faire des crêpes au sarrasin.

Voici ma recette pour des crêpes souples et faciles à faire et à rouler. Une fois garnies les enfants se régalent de ce repas « avec les mains ». Je l’accompagne d’une salade verte.

Ingrédients des crêpes au sarrasin

Pour faire un repas complet de 4 personnes (crêpes salées + crêpes sucrées)

300g de farine de sarrasin
75cl d’eau
2 œufs (ou 1 bien gros)
1 pincée de sel

Préparation des crêpes au sarrasin

Mettre la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits et y casser le ou les œufs. Mélanger délicatement pour battre l’œuf en omelette en prenant peu de farine en même temps. Ajouter l’eau petit à petit dans le puits central tout en mélanger sans arrêt et en prenant la farine sur les bords. L’idée est de garder toujours une consistance de pâte à gâteau pour éviter les grumeaux qui apparaîtraient si on mettait trop d’eau d’un coup. Quand toute la farine est mélangée et que la pâte est homogène verser le reste d’eau pour fluidifier la pâte.

Déposer une poêle à fond épais bien graissée sur le feu. Quand elle est bien chaude, y verser une louche de pâte à crêpe. Faire couler la pâte à crêpe sur tout le fond de la poêle en la penchant de toute part. Laisser cuire 1 minute environ, les bords de la crêpe doivent se détacher et toute la surface doit être sèche. A l’aide d’une spatule large retourner la crêpe en une fois. Poser la garniture dessus (exemple jambon et gruyère râpé, et/ou oignons cuits, ou champignons revenus avec de l’ail, ou aubergines grillées et tomates avec de la mozzarella, un œuf au plat…) et laisser cuire l’autre face 1 minute environ. Plier en deux et servir aussitôt. Accompagner de salade verte.

Mes astuces:
Je ne pose la garniture que sur la moitié de la crêpe afin de la plier en deux en fin de cuisson et rectifier la cuisson si besoin.
Pour faire cuire un œuf sur la crêpe je baisse le feu et je mets un couvercle afin que l’œuf ait le temps de cuire avant la fin de cuisson de la 2ème face de la crêpe.