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Tourte de blettes sucrée niçoise

Voilà une bien amusante façon de faire manger des légumes verts aux enfants. Mais aussi les grands enfants.
Mon papa est fan de cette tourte de blettes sucrée niçoise. C’est lui qui me l’a faite découvrir. A chaque fois que je l’a fait je pense à lui.
C’est une recette d’automne et d’hiver.

Ingrédients de la tourte de blettes sucrée niçoise

La pâte:
500g de farine
200g de beurre à température ambiante
150g de sucre blond
2 oeufs entiers
1 pincée de sel
(eau si nécessaire)

La garniture:
1 bouquet de jeunes feuilles de blettes
2cs de parmesan
2 oeufs
2 pommes reinette
100g de raisins trempés dans du rhum (idéalement 50% blancs et 50% noirs)
100g de pignons
150g de sucre roux
1cs d’huile d’olive
poivre
Sucre glace
pour le décor

Préparation de la tourte de blettes sucrée niçoise

Former une fontaine avec la farine, le sucre, le poivre et le sel et disposer les 2 oeufs battus et le beurre mou au centre.
Malaxer rapidement mais sans trop pétrir. Au besoin ajouter un tout petit peu d’eau pour former une pâte à tarte.
Laisser de côté.

Prendre les vert des blettes et les rouler sur elles mêmes afin de les émincer (environ 0,5cm). Les faire tremper, rincer, égoutter, 3 fois de suite pour enlever l’amertume des feuilles.
Bien égoutter et faire sécher dans un linge propre.

Dans un saladier mélanger le parmesan râpé, le sucre roux, les raisins secs au rhum, l’huile d’olive, les 2 oeufs battus et le pignons. Bien mélanger, ajouter les feuilles de blettes émincées.

Découper la pâte à tarte en 2, étaler la plus grosse moitié et en recouvrir un moule à tarte de 40cm de diamètre, les bords doivent bien débordés.
Recouvrir avec la garniture. Disposer de fines tranches de pommes sur la garniture.

Etaler la 2eme moitié de pâte pour faire un rond de 40cm de diamètre tout juste.
La disposer sur la tourte et bien souder les bords.
Piquer avec une fourchette plusieurs fois.

Faire cuire à four chaud (220°, en fonction des fours) pendant environ 40mn: la tourte doit être dorée.

A la sortie du four saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir à température ambiante.

Se conserve très bien plusieurs jours dans un endroit frais.

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Gâteau glacé au citron bio

Voici la recette d’un gâteau glacé au citron,  fondant,  bien citronné, qui change des habituels gâteaux au chocolat. On peut choisir de le manger tiède ou bien froid l’été pour un petit côté gâteau glacé. Dans les 2 cas il est excellent.

Ingrédients du gâteau glacé au citron:

100g de beurre mou
120g de sucre 100% sucre de canne
75g de farine d’épeautre semi complète
100g de poudre d’amande
1 sachet de levure
2 oeufs
le zeste d’un citron bio
4 cs de lait végétal

Pour le glaçage au sirop:
le jus de 2 citrons bio
100g de sucre glace

Préparation du gâteau glacé au citron:

Préchauffer le four à 170°

Faire ramollir le beurre ou le sortir bien à l’avance.
Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter la farine d’épeautre, la poudre d’amande et la levure. Mélanger.
Ajouter les 2 oeufs, le lait végétal et le zeste d’un citron. Mélanger
Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 40mn.
La pointe d’un couteau enfoncée dans la gâteau doit ressortir sèche.

Dix minutes avant la fin de la cuisson préparer le sirop en faisant fondre le sucre glace dans le jus de citron chaud. Faire cuire un peu le sirop, deux minutes environ à petit feu.

Dès la sortie du four, piquer le gâteau avec une fourchette et verser doucement le sirop sur le gâteau, à même le moule.
Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Le gâteau peut se manger tel quel ou après quelques heures au frigo.

Le résultat est un gâteau incroyablement fondant en bouche qui n’aura qu’un défaut: celui d’être forcément trop petit!

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Crumble aux fruits rouges

Le crumble aux fruits rouges a toutes les qualités: il allie le pouvoir anti-oxydant des fruits rouges et le gourmand d’un crumble croustillant. Voici 2 recettes selon que vous recherchiez un plat sans glucides ou un petit plaisir plus occasionnel.

Ingrédients du crumble aux fruits rouges sans glucides

  • huile de coco pour graisser le plat
  • 450g de fruits rouges mélangés (surgelés en hiver)
  • 100g de noix 
  • 100g de poudre d’amande
  • 80g de noix de coco en poudre
  • une pincée de sel
  • Facultatif: 4 cs de stévia
  • 120g de margarine ou de beurre

Préparation du crumble aux fruits rouges sans glucides

Préchauffer le four à 170°.
Graisser à l’huile de coco un plat rectangulaire à four.
Disposer 450g de fruits rouges mélangés (surgelés en hiver)
Dans un saladier mélanger 100g de noix grossièrement concassées avec un pilon, 100g de poudre d’amande, 80g de noix de coco, une pincée de sel. Ajouter si besoin 4 cs de stévia.
Ajouter 120g de margarine ou de beurre.
Malaxer.
Disposer ce mélange en l’égrenant au dessus des fruits rouges.
Enfourner à 170° pour 45 minutes.
Régalez vous!

Ingrédients du crumble aux fruits rouges plus classique

  • une tasse de flocons d’avoine
  • une tasse de farine d’épeautre
  • une tasse de poudre d’amande
  • une petite tasse de sucre entier
  • 100g de beurre
  • 450g de fruits rouges

Préparation du crumble aux fruits rouges plus classique

Préchauffer le four à 180°.
Graisser au beurre ou à l’huile de coco un plat rectangulaire à four.
Disposer 450g de fruits rouges mélangés dans le plat.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs. Une tasse classique fait 250ml, soit un mug ou un verre.
Ajouter 100g de beurre et malaxer avec les mains pour obtenir un mélange sablé..
Disposer ce mélange en l’égrenant au dessus des fruits rouges.
Enfourner à 180° pour 45 minutes.
Régalez vous!

Astuce présentation: il est possible de mettre un tiers de la préparation du crumble dans le fond d’un plat à tarte. On dispose alors les fruits rouges par dessus et on finit par le crumble restant. On obtient une sorte de tarte crumble très sympas, le fond de tarte « buvant » l’excès de jus des fruits rouges.

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Clafoutis sans gluten aux fruits d’été

J’ai de nombreux pruniers qui donnent des petites prunes, à peine plus grosse que des cerises.  Voici la recette de clafoutis sans gluten sans lactose que j’utilise lorsque vient la pleine saison. Je l’utilise aussi pour les cerises ou des abricots coupés en morceaux. Pour les abricots il convient de les faire cuire quelques minutes dans une poêle avant de les utiliser dans un clafoutis afin qu’ils ne donnent pas trop d’eau lors de la cuisson.

En hiver j’utilise des prunes que j’ai congelé lors de la pleine saison pour avoir un petit goût d’été qui réchauffe le cœur et les papilles.

Ingrédients pour un clafoutis sans gluten aux fruits d’été

Pour 6 personnes:

– un petit panier de fruits (de quoi remplir sur un seul étage un plat à four rectangulaire)
– 4 œufs
– 50 cl de lait d’amande
– 30g de margarine ou de beurre
– 50 g de sucre entier
– 35 g de farine de maïs
– 50g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel

Préparation du clafoutis sans gluten aux fruits d’été

Huiler un plat à four. Y déposer les fruits lavés et séchés de la taille d’une grosse noix: cerises entières, prunes entières ou coupées en 2, abricots coupés en quatre…

Préchauffer le four à 180°

Battre les œufs avec 50g sucre. Ajouter la farine de maïs, le sel et la poudre d’amande, mélanger. Quand le mélange est homogène ajouter le lait peu à peu sans cesser de battre au fouet.
Verser ce mélange sur les fruits et parsemer de dès de margarine ou de beurre.

Cuire 35 min à 180°, chaleur tournante (vérifier la cuisson, selon les fours ça peut aller jusqu’à 45mn). Sortir le clafoutis sans gluten du four et saupoudrer d’un peu de sucre. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

clafoutis sans gluten sans lactose été

Et si vous n’avez pas de prunes ou que vous n’aimez pas la poudre d’amande, allez voir la recette du clafoutis aux pruneaux.

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Recette du clafoutis aux pruneaux

Voici un clafoutis aux pruneaux allégé en sucre, comme beaucoup des recettes de ce site, qui pourrait même l’être encore davantage. Déclinable sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté, il est facilement adaptable aux envies et aux habitudes alimentaires de tous.

Ingrédients du clafoutis aux pruneaux

400g de pruneaux (environ 45 pruneaux)
un peu de beurre pour le plat
50g de sucre (sucre de canne entier type raspadura de préférence)
60g de Maïzena
60g de farine de riz
1 pincée de sel
2 pincées de poudre de vanille
5 œufs
700ml de lait

Les ingrédients sont de préférence biologiques.
Le sucre sera meilleur pour la santé s’il est entier, du type raspadura. Il peut être encore réduit ou supprimé car les pruneaux sont très sucrés.
La farine de riz peut être remplacée par de la farine d’épeautre sans modification du goût.
Les œufs seront des œufs de poules élevées en plein air bien sûr.
Le lait peut être remplacé par du lait végétal en fonction des goûts pour éviter le lactose.

Préparation du clafoutis aux pruneaux

Préchauffer le four sur 180°C.

Graisser un plat à gratin avec une noisette de beurre.
Déposer les pruneaux dénoyautés de préférence dans ce plat.

Dans un saladier mélanger le sucre, la Maïzena, la farine, le sel, et la vanille en poudre. Mélanger tous ces ingrédients secs. Faire un puits et y casser les œufs. Mélanger à la fourchette en cassant bien les oeufs et en prenant peu à peu la matière sèche sur les côtés.

Quand le mélange est homogène ajouter un peu de lait et continuer de bien battre pour garder toujours une homogénéité et éviter les grumeaux. Verser ainsi peu à peu le lait.

Le mélange est très liquide, comme pour une pâte à crêpes.

Verser ce mélange sur les pruneaux.

Enfourner pour 50 minutes à 180°C.

Pour une recette encore plus saine, avec de la poudre d’amande, vous pouvez tester la recette du clafoutis sans gluten aux fruits d’été.

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Comment faire un Thé Chaï maison

Vous partez au sport d’hiver et cherchez une alternative au vin chaud? Le thé chaï est fait pour vous.

Le thé chaï est un thé indien constitué de thé noir et d’épices. Généralement servi avec du lait d’amandes, mais cela reste facultatif.

Le mélange d’épices peut être utilisé comme infusion sans théine pour faire le plein de bonne humeur et de santé. J’en fais souvent  car rien qu’en chauffant il parfume agréablement la maison.

Les nombreuses épices du thé chaï réchauffent l’organisme, stimulent la digestion et cumulent plusieurs vertus santé.

Ingrédients du thé chaï

– 1 litre d’eau
– un bâton de cannelle cassé grossièrement
– 5 rondelles de gingembre frais
– 3 cardamomes écrasées
– 2 clous de girofle
– 5 grains de poivre noir parfumé
– 2 étoiles de badiane
– thé noir (facultatif)
– lait d’amandes (facultatif)
– sucre (déconseillé 😉  )

Préparation du thé chaï

Portez à ébullition 1 litre d’eau dans lequel vous aurez jeté les épices suivantes:
– un bâton de cannelle cassé grossièrement
– 5 rondelles de gingembre frais
– 2 cardamomes écrasées
– 2 clous de girofle
– 5 grains de poivre noir parfumé
– 2 étoiles de badiane

Laissez bouillir à petits bouillons 10mn.
Coupez le feu. On peut ajouter du thé noir à ce moment là si on veut.
Couvrez et laissez encore infuser 10mn.

Servez à l’aide d’une passoire à thé. Ajoutez du lait d’amande (ou pas) selon les goûts.

Le mélange peut être rallongé d’eau (prévoir seulement 1/2l dans ce cas) et réchauffé une deuxième fois.

Plus le mélange attendra et plus il sera parfumé. Je mets ma casserole sur le bord de mon poêle où elle reste au chaud afin de profiter de mon thé chaï tout au long de la journée. La cannelle qui s’infuse de plus en plus donne un goût sucré à cette boisson.

 

 

Thé Chaï

 

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Pommes et poires épicées au sirop

Voici un dessert fruité qui fait l’unanimité chez les gourmands. Ces pommes et poires épicées au sirop maison, moins sucrées que des fruits au sirop du commerce, donnent un petit goût d’avant Noël.

Ingrédients des pommes et poires épicées au sirop

– 4 poires
– 4 pommes
– 100g de sucre roux
– un bâton de cannelle
– une gousse de vanille fendue en deux
– 4 grains de poivre noir parfumé
– 4 clous de girofle
– 2 rondelles de gingembre frais
– 1 étoile badiane
– quelques zestes de citron ou d’orange bio

Epices pour pommes et poires épicées au sirop
Epices pour pommes et poires épicées au sirop

Préparation des pommes et poires épicées au sirop

Porter à ébullition un demi-litre d’eau avec 100g de sucre, un bâton de cannelle, une gousse de vanille fendue en deux, 4 clous de girofle, 4 grains de poivre parfumés, 2 rondelles de gingembre frais, 1 étoile de badiane et quelques zestes de citron ou d’orange bio. Laisser frémir un quart d’heure. Pendant ce temps couper les poires et les pommes en quartier et les éplucher. Plonger les poires et les pommes dans le sirop et les laisser cuire à feu doux 10 à 20mn selon la maturité des fruits. Laisser les pommes et les poires au sirop refroidir dans leur jus.

A consommer avec le jus dans des petites coupelles et une grande cuillère de gourmand.

Certaines épices peuvent être remplacées par un mélange tout fait (4 épices = cannelle, poivre, clous de girofle, gingembre) mais plus les produits sont frais et simples et moins il y a de risque qu’ils ne contiennent de produit ajouté et plus il y a de chance pour qu’ils soient forts en goût.

Cannelle, gingembre, agrumes… sont des aliments très bons pour la santé, particulièrement en hiver, car ils aident à résister aux maladies d’hiver: ne surtout pas jeter le jus mais profiter de ses bienfaits! Ces épices sont d’ailleurs la base du thé chaï indien. Attention cependant à ne pas trop consommer de gingembre le soir.

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Guacamole de chou fleur

Le guacamole de chou fleur est une recette qui permet de faire manger ce légume même aux plus récalcitrants!

photos de choux pour guacamole chou fleur
photos de choux pour guacamole chou fleur

Ingrédients du guacamole de chou fleur

800g de chou-fleur
1 branche de céleri
1/2 oignon
thym, romarin, sel
zeste d’un citron
1 cuillerée à café de graines de cumin
une poignée de noix de cajou
1 gousse d’ail
un petit morceau de curcuma
du piments et de la coriandre fraîche (facultatif)

Préparation du guacamole de chou fleur

Laver et découper le chou-fleur en bouquets. Le mettre dans une sauteuse avec le céleri, l’oignon, le thym, le romarin, le sel, le zeste du citron, le cumin, l’ail et le curcuma épluché et coupé. Couvrir tout juste d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

A l’aide d’une écumoire sortir le chou-fleur de l’eau avec ses épices mais sans les herbes de Provence. Tout mettre dans le bol d’un grand mixer. Ajouter les noix de cajou et selon les goûts du piment et/ou de la coriandre fraîche. Mixer soigneusement.

Ce guacamole de chou fleur peut être servi avec des crêpes de pois chiches ou un panier de crudités comme des bâtonnets de carottes ou des feuilles d’endives.

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Crêpes de pois chiches et de millet

Les crêpes de pois chiches et de millet sont gonflées façon blinis. Elles feront des entrées originales, un repas unique ou une pause gourmande selon la garniture choisie.

crepes de pois chiches et de millet
crepes de pois chiches et de millet

Ingrédients pour des crêpes de pois chiches et de millet

une tasse de farine de pois chiches
une demi-tasse de farine de millet
une cuillerée à soupe d’arrow root
une cuillerée à café de bicarbonate de soude
une pincée de sel
une pincée de cumin en poudre
une tasse et demi d’eau

Préparation des crêpes de pois chiches et de millet

Mélanger la farine de pois chiches, la farine de millet, l’arrow root, le bicarbonate de soude, le sel, le cumin en poudre. Ajouter l’eau peu à peu en mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir une pâte assez liquide.

Huiler une poêle, la chauffer puis verser une louche de pâte en la faisant couler sur toute la surface de la poêle. La crêpe va gonfler et se creuser à la manière des blinis. Au besoin ajouter un peu d’eau et verser moins de pâte pour des crêpes plus fines.

Le goût du pois chiches est très agréable et les crêpes peuvent être grignotées natures en cas de petites faim.

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Des manalas pour la Saint Nicholas

Ces petits bonhommes en brioche sont très facile à faire mais il faut un peu de temps et d’organisation pour que les manalas soient prêts pour le goûter des enfants.

Ingrédients pour faire 12 manalas  :

– 80g de sucre + 10g de sucre vanillé
– 500g de farine d’épeautre complète
– 10 cl de lait d’amande
– 4 oeufs + 1 jaune d’ oeuf
– 150g de beurre en pommade
– 2cc de levure boulangère sèche (type SAF)
– 1 pincée de sel
– pépites de chocolat noir pour la décoration
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation des manalas :

Délayer la levure avec le lait d’amande tiède. Attendre que la levure fonde un peu avant d’ajouter le beurre en pommade, le sel, la fleur d’oranger, le sucre et le sucre vanillé. Une fois tout cela mélangé, ajouter 100g de farine et l’incorporer intimement.
Laisser reposer 30 minutes à une heure à température ambiante.

Les différentes phases de repos doivent bien être respectées pour que les manalas soient bien levés et moelleux après la cuisson.

Verser 400g de farine dans une jatte, y creuser un puits, et y ajouter la préparation. Mélanger
Ajouter alors les œufs un par un tout en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laisser lever la pâte, recouverte d’un linge propre une heure à température ambiante.

Ensuite mettre la préparation 30mn à une heure au réfrigérateur afin qu’elle soit plus maniable.

Déposer la pâte sur le plan de travail, la découper en 12 parts égales.
Modeler les morceaux en boudins en formant la tête au bout. A l’aide de ciseaux couper des bras et des jambes. Façonner le bonhomme en arrondissant les extrémités.
Pour les yeux, le nez et les boutons, enfoncer des pépites de chocolat délicatement.

Disposer les manalas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Délayer le jaune d’oeuf avec 3 cuillères à soupe de lait d’amande et passer cette préparation avec un pinceau sur les manalas. Cela permettra de rendre les manalas plus dorés.

Laisser encore lever 1h.

Enfourner à 210°C (Th 7) pendant 15 à 20 mn.