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Gâteau glacé au citron bio

Voici la recette d’un gâteau glacé au citron,  fondant,  bien citronné, qui change des habituels gâteaux au chocolat. On peut choisir de le manger tiède ou bien froid l’été pour un petit côté gâteau glacé. Dans les 2 cas il est excellent.

Ingrédients du gâteau glacé au citron:

100g de beurre mou
120g de sucre 100% sucre de canne
75g de farine d’épeautre semi complète
100g de poudre d’amande
1 sachet de levure
2 oeufs
le zeste d’un citron bio
4 cs de lait végétal

Pour le glaçage au sirop:
le jus de 2 citrons bio
100g de sucre glace

Préparation du gâteau glacé au citron:

Préchauffer le four à 170°

Faire ramollir le beurre ou le sortir bien à l’avance.
Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter la farine d’épeautre, la poudre d’amande et la levure. Mélanger.
Ajouter les 2 oeufs, le lait végétal et le zeste d’un citron. Mélanger
Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 40mn.
La pointe d’un couteau enfoncée dans la gâteau doit ressortir sèche.

Dix minutes avant la fin de la cuisson préparer le sirop en faisant fondre le sucre glace dans le jus de citron chaud. Faire cuire un peu le sirop, deux minutes environ à petit feu.

Dès la sortie du four, piquer le gâteau avec une fourchette et verser doucement le sirop sur le gâteau, à même le moule.
Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Le gâteau peut se manger tel quel ou après quelques heures au frigo.

Le résultat est un gâteau incroyablement fondant en bouche qui n’aura qu’un défaut: celui d’être forcément trop petit!

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Excès de chocolat à Pâques? Mes astuces santé pour vite se rattraper

Alors, pas trop d’excès de chocolat à Pâques?
Si vous avez privilégier le chocolat noir vous avez éviter les catastrophes. Mais si vous êtes aussi gourmands que moi et avez succombé à la colombe de Pâques, tradition italienne importée dans ma famille niçoise avec son copain le Panettone, ou au tiramisu, même fait par mes soins avec moins de sucre que la recette traditionnelle, il va falloir trouver le courage de regagner la salle de sport (dès Lundi soir, whaow quelle motivation!).

chocolat noir

Les astuces après les excès de chocolat

Une petite astuce toute simple pour le foie: prendre le jus d’un citron (ou un demi-citron si c’est trop acide) mélangé à un verre d’eau à jeun le matin pendant une semaine.

Deuxième astuce: sauter le petit déjeuner pour faire un mini jeûne de 16h durant quelques jours afin d’éliminer rapidement les excès de chocolat ou autres gourmandises.

Pour les adaptes des œufs le matin: ne rien changer, tout rentrera très vite dans l’ordre. Manger des protéines faciles à digérer et de bonnes lipides rassasiantes est le plus sûr moyen de se couper rapidement des fringales de sucre qui peuvent suivre un excès gourmand.

Dernière recommandation: penser à boire beaucoup d’eau et des infusions (fenouil, menthe, gingembre, anis, mélisse ou verveine), pour aider à digérer, éliminer et réhydrater après les excès.

Et surtout ne pas oublier: Il n’est pas du tout interdit de savoir se faire plaisir sans culpabilité, surtout quand il s’agit de repas partagés avec famille ou amis, dans la bonne humeur!

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Crumble aux fruits rouges

Le crumble aux fruits rouges a toutes les qualités: il allie le pouvoir anti-oxydant des fruits rouges et le gourmand d’un crumble croustillant. Voici 2 recettes selon que vous recherchiez un plat sans glucides ou un petit plaisir plus occasionnel.

Ingrédients du crumble aux fruits rouges sans glucides

  • huile de coco pour graisser le plat
  • 450g de fruits rouges mélangés (surgelés en hiver)
  • 100g de noix 
  • 100g de poudre d’amande
  • 80g de noix de coco en poudre
  • une pincée de sel
  • Facultatif: 4 cs de stévia
  • 120g de margarine ou de beurre

Préparation du crumble aux fruits rouges sans glucides

Préchauffer le four à 170°.
Graisser à l’huile de coco un plat rectangulaire à four.
Disposer 450g de fruits rouges mélangés (surgelés en hiver)
Dans un saladier mélanger 100g de noix grossièrement concassées avec un pilon, 100g de poudre d’amande, 80g de noix de coco, une pincée de sel. Ajouter si besoin 4 cs de stévia.
Ajouter 120g de margarine ou de beurre.
Malaxer.
Disposer ce mélange en l’égrenant au dessus des fruits rouges.
Enfourner à 170° pour 45 minutes.
Régalez vous!

Ingrédients du crumble aux fruits rouges plus classique

  • une tasse de flocons d’avoine
  • une tasse de farine d’épeautre
  • une tasse de poudre d’amande
  • une petite tasse de sucre entier
  • 100g de beurre
  • 450g de fruits rouges

Préparation du crumble aux fruits rouges plus classique

Préchauffer le four à 180°.
Graisser au beurre ou à l’huile de coco un plat rectangulaire à four.
Disposer 450g de fruits rouges mélangés dans le plat.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs. Une tasse classique fait 250ml, soit un mug ou un verre.
Ajouter 100g de beurre et malaxer avec les mains pour obtenir un mélange sablé..
Disposer ce mélange en l’égrenant au dessus des fruits rouges.
Enfourner à 180° pour 45 minutes.
Régalez vous!

Astuce présentation: il est possible de mettre un tiers de la préparation du crumble dans le fond d’un plat à tarte. On dispose alors les fruits rouges par dessus et on finit par le crumble restant. On obtient une sorte de tarte crumble très sympas, le fond de tarte « buvant » l’excès de jus des fruits rouges.

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Clafoutis sans gluten aux fruits d’été

J’ai de nombreux pruniers qui donnent des petites prunes, à peine plus grosse que des cerises.  Voici la recette de clafoutis sans gluten sans lactose que j’utilise lorsque vient la pleine saison. Je l’utilise aussi pour les cerises ou des abricots coupés en morceaux. Pour les abricots il convient de les faire cuire quelques minutes dans une poêle avant de les utiliser dans un clafoutis afin qu’ils ne donnent pas trop d’eau lors de la cuisson.

En hiver j’utilise des prunes que j’ai congelé lors de la pleine saison pour avoir un petit goût d’été qui réchauffe le cœur et les papilles.

Ingrédients pour un clafoutis sans gluten aux fruits d’été

Pour 6 personnes:

– un petit panier de fruits (de quoi remplir sur un seul étage un plat à four rectangulaire)
– 4 œufs
– 50 cl de lait d’amande
– 30g de margarine ou de beurre
– 50 g de sucre entier
– 35 g de farine de maïs
– 50g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel

Préparation du clafoutis sans gluten aux fruits d’été

Huiler un plat à four. Y déposer les fruits lavés et séchés de la taille d’une grosse noix: cerises entières, prunes entières ou coupées en 2, abricots coupés en quatre…

Préchauffer le four à 180°

Battre les œufs avec 50g sucre. Ajouter la farine de maïs, le sel et la poudre d’amande, mélanger. Quand le mélange est homogène ajouter le lait peu à peu sans cesser de battre au fouet.
Verser ce mélange sur les fruits et parsemer de dès de margarine ou de beurre.

Cuire 35 min à 180°, chaleur tournante (vérifier la cuisson, selon les fours ça peut aller jusqu’à 45mn). Sortir le clafoutis sans gluten du four et saupoudrer d’un peu de sucre. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

clafoutis sans gluten sans lactose été

Et si vous n’avez pas de prunes ou que vous n’aimez pas la poudre d’amande, allez voir la recette du clafoutis aux pruneaux.

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L’alimentation anti diabète au quotidien

Qu’est ce que le diabète et pourquoi il peut être contrôler par une alimentation anti diabète?

Le diabète est un trouble de l’assimilation des glucides, dû à une résistance à l’insuline créant la présence de sucre dans le sang et dans les urines. L’insuline est une hormone créée par le pancréas pour aider les cellules à utiliser le glucose comme source d’énergie.

Le glucide (sucre et féculent) des aliments consommés est transformé en glucose qui passe dans le sang. L’insuline va permettre au glucose d’être transformé et stocké et donc de quitter le sang. Si l’insuline est insuffisante ou si l’organisme est devenu résistant à ses effets, le taux de glucose dans le sang reste élevé. On parle alors d’hyperglycémie.

Dans 92% des cas le diabète est dit de type 2. L’insuline fabriquée est soit insuffisante en quantité soit inefficace.

Les facteurs sont souvent génétiques et déclenchés par une mauvaise alimentation, du surpoids et une insuffisance d’activités  physiques.

Le diabète peut donc être contrôlé par une réduction drastique de glucose dans l’alimentation.

Mais qu’est ce que l’alimentation anti diabète?

alimentation anti diabète
image alimentation anti diabète

Comment éviter le diabète par l’alimentation?

Les diabétiques doivent impérativement éviter le sucre. Sous toutes ses formes.

Le sucre rapide semble peut être le plus facile à voir mais il peut aussi sournoisement se cacher dans les produits industriels.

Les sucres lents sont plus difficiles à repérer. Ils sont à éviter aussi dans la mesure du possible: pommes de terre, céréales… Il faudra privilégier le riz basmati, cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau les rares fois où on veut en consommer et leur préférer les patates douces mais sans excès non plus.

Le diabète de type II peut être soigné avec une alimentation anti diabète. C’est typiquement une maladie de malnutrition. Ceci dit certaines personnes y sont plus sensibles que d’autres et des événements extérieurs, comme le stress, peuvent le provoquer même sur des personnes habituées à manger sainement. Il faudra alors faire de l’exercice physique et être très vigilants sur le sucre. Et bien sûr consulter un médecin et un endocrinologue.

Quels aliments manger pour une alimentation anti diabète?

Les diabétiques, comme les personnes ayant été confrontées à un médecin leur parlant de cholestérol, connaissent les bienfaits des aliments suivants:

  • Les pommes et les poires: riches en fibres, elles calment la faim et font diminuer les pics glycémiques. Leurs fibres solubles (surtout dans la peau) retardent l’absorption du glucose dans l’intestin grêle, permettant ainsi un meilleur contrôle de la glycémie.
  • Les flocons d’avoine: ils réduisent la production d’insuline. Ils sont riches en fibres et en magnésium.
  • L’avocat: il ralentit la digestion et aide à prévenir l’augmentation de la glycémie après un repas. Il contient des bons gras et est fortement antioxydant.
  • Le brocoli: il permet d’équilibrer le taux de glycémie et est antioxydant
  • L’huile d’olive: elle est reconnue comme un anti-inflammatoire qui réduit les risques de maladies cardiaques et le diabète. Elle contient des bons gras et diminue l’insulinorésistance. Elle équilibre le taux de glycémie.
  • Les poissons gras: riches en acides gras Oméga 3 ils contribuent à lutter contre l’insulinorésistance et les inflammations.
  • Les lentilles: source de fer et de fibre avec un IG bas
  • Les baies sont fortement antioxydantes.
  • Les graines de lin: riches en fibres et en Oméga 3
  • Les pois chiches: riches en fibres et en protéines ils ralentissent l’absorption du glucose dans le sang
  • Le quinoa: riche en fibre et à l’IG bas est une bonne alternative aux céréales
  • Les légumes verts, comme les épinards: ils sont riches en fibres
  • Les noix sont riches en fibres et anti-inflammatoires.
  • La cannelle et les clous de girofle diminuent le taux de sucre dans le sang.
  • Le gingembre: il augmente la sensibilité à l’insuline
  • Les graines de chia: elles sont très riches en fibres
  • Le romarin et le basilic

L’alimentation anti diabète en résumé:

A retenir: un régime anti diabète doit contenir des aliments faibles en glucides (les légumes à l’exception des carottes ou des betteraves),
riches en fibres (qui retardent l’absorption du glucose permettant un meilleur contrôle de la glycémie)
et en antioxydants (pour contrecarrer l’effet de la maladie qui favorise l’activité des  radicaux libres entraînant un vieillissement accéléré des tissus).

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Recette du clafoutis aux pruneaux

Voici un clafoutis aux pruneaux allégé en sucre, comme beaucoup des recettes de ce site, qui pourrait même l’être encore davantage. Déclinable sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté, il est facilement adaptable aux envies et aux habitudes alimentaires de tous.

Ingrédients du clafoutis aux pruneaux

400g de pruneaux (environ 45 pruneaux)
un peu de beurre pour le plat
50g de sucre (sucre de canne entier type raspadura de préférence)
60g de Maïzena
60g de farine de riz
1 pincée de sel
2 pincées de poudre de vanille
5 œufs
700ml de lait

Les ingrédients sont de préférence biologiques.
Le sucre sera meilleur pour la santé s’il est entier, du type raspadura. Il peut être encore réduit ou supprimé car les pruneaux sont très sucrés.
La farine de riz peut être remplacée par de la farine d’épeautre sans modification du goût.
Les œufs seront des œufs de poules élevées en plein air bien sûr.
Le lait peut être remplacé par du lait végétal en fonction des goûts pour éviter le lactose.

Préparation du clafoutis aux pruneaux

Préchauffer le four sur 180°C.

Graisser un plat à gratin avec une noisette de beurre.
Déposer les pruneaux dénoyautés de préférence dans ce plat.

Dans un saladier mélanger le sucre, la Maïzena, la farine, le sel, et la vanille en poudre. Mélanger tous ces ingrédients secs. Faire un puits et y casser les œufs. Mélanger à la fourchette en cassant bien les oeufs et en prenant peu à peu la matière sèche sur les côtés.

Quand le mélange est homogène ajouter un peu de lait et continuer de bien battre pour garder toujours une homogénéité et éviter les grumeaux. Verser ainsi peu à peu le lait.

Le mélange est très liquide, comme pour une pâte à crêpes.

Verser ce mélange sur les pruneaux.

Enfourner pour 50 minutes à 180°C.

Pour une recette encore plus saine, avec de la poudre d’amande, vous pouvez tester la recette du clafoutis sans gluten aux fruits d’été.

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Comment faire un Thé Chaï maison

Vous partez au sport d’hiver et cherchez une alternative au vin chaud? Le thé chaï est fait pour vous.

Le thé chaï est un thé indien constitué de thé noir et d’épices. Généralement servi avec du lait d’amandes, mais cela reste facultatif.

Le mélange d’épices peut être utilisé comme infusion sans théine pour faire le plein de bonne humeur et de santé. J’en fais souvent  car rien qu’en chauffant il parfume agréablement la maison.

Les nombreuses épices du thé chaï réchauffent l’organisme, stimulent la digestion et cumulent plusieurs vertus santé.

Ingrédients du thé chaï

– 1 litre d’eau
– un bâton de cannelle cassé grossièrement
– 5 rondelles de gingembre frais
– 3 cardamomes écrasées
– 2 clous de girofle
– 5 grains de poivre noir parfumé
– 2 étoiles de badiane
– thé noir (facultatif)
– lait d’amandes (facultatif)
– sucre (déconseillé 😉  )

Préparation du thé chaï

Portez à ébullition 1 litre d’eau dans lequel vous aurez jeté les épices suivantes:
– un bâton de cannelle cassé grossièrement
– 5 rondelles de gingembre frais
– 2 cardamomes écrasées
– 2 clous de girofle
– 5 grains de poivre noir parfumé
– 2 étoiles de badiane

Laissez bouillir à petits bouillons 10mn.
Coupez le feu. On peut ajouter du thé noir à ce moment là si on veut.
Couvrez et laissez encore infuser 10mn.

Servez à l’aide d’une passoire à thé. Ajoutez du lait d’amande (ou pas) selon les goûts.

Le mélange peut être rallongé d’eau (prévoir seulement 1/2l dans ce cas) et réchauffé une deuxième fois.

Plus le mélange attendra et plus il sera parfumé. Je mets ma casserole sur le bord de mon poêle où elle reste au chaud afin de profiter de mon thé chaï tout au long de la journée. La cannelle qui s’infuse de plus en plus donne un goût sucré à cette boisson.

 

 

Thé Chaï

 

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Pommes et poires épicées au sirop

Voici un dessert fruité qui fait l’unanimité chez les gourmands. Ces pommes et poires épicées au sirop maison, moins sucrées que des fruits au sirop du commerce, donnent un petit goût d’avant Noël.

Ingrédients des pommes et poires épicées au sirop

– 4 poires
– 4 pommes
– 100g de sucre roux
– un bâton de cannelle
– une gousse de vanille fendue en deux
– 4 grains de poivre noir parfumé
– 4 clous de girofle
– 2 rondelles de gingembre frais
– 1 étoile badiane
– quelques zestes de citron ou d’orange bio

Epices pour pommes et poires épicées au sirop
Epices pour pommes et poires épicées au sirop

Préparation des pommes et poires épicées au sirop

Porter à ébullition un demi-litre d’eau avec 100g de sucre, un bâton de cannelle, une gousse de vanille fendue en deux, 4 clous de girofle, 4 grains de poivre parfumés, 2 rondelles de gingembre frais, 1 étoile de badiane et quelques zestes de citron ou d’orange bio. Laisser frémir un quart d’heure. Pendant ce temps couper les poires et les pommes en quartier et les éplucher. Plonger les poires et les pommes dans le sirop et les laisser cuire à feu doux 10 à 20mn selon la maturité des fruits. Laisser les pommes et les poires au sirop refroidir dans leur jus.

A consommer avec le jus dans des petites coupelles et une grande cuillère de gourmand.

Certaines épices peuvent être remplacées par un mélange tout fait (4 épices = cannelle, poivre, clous de girofle, gingembre) mais plus les produits sont frais et simples et moins il y a de risque qu’ils ne contiennent de produit ajouté et plus il y a de chance pour qu’ils soient forts en goût.

Cannelle, gingembre, agrumes… sont des aliments très bons pour la santé, particulièrement en hiver, car ils aident à résister aux maladies d’hiver: ne surtout pas jeter le jus mais profiter de ses bienfaits! Ces épices sont d’ailleurs la base du thé chaï indien. Attention cependant à ne pas trop consommer de gingembre le soir.