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Yaourts maison fermes

Après de nombreux tests et essais ratés, après avoir mangé des yaourts trop liquides ou trop acides, j’ai enfin trouvé LA recette.

Je vous livre mon secret de fabrication de yaourts maison fermes.
C’est une recette inratable qui demande juste un peu d’organisation.

yaourts maison fermes
recette des yaourts maison fermes

Ingrédients pour 8 pots de yaourts maison fermes

1l de lait entier bio
1 demi-pot de yaourt de la fournée précédente ou un sachet de ferments
8 cuillerées de sucre de canne complet
1 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille ou autres parfums
1 thermomètre de cuisson

Préparation des yaourts maison fermes

1- Porter le lait à ébullition.
Cette étape finissant souvent en nettoyage de ma plaque de cuisson pour cause de lait débordant, j’utilise un thermomètre de cuisson. L’avantage est qu’il bipe quand la température souhaitée est atteinte. Je le mets à 77° afin d’arriver à temps et je surveille jusqu’à ce que le lait soit à 80°.
Si vous utilisez une gousse de vanille il faut la fendre dans toutes sa llongueur et la plonger dans le lait dès le début afin qu’elle infuse correctement. Vous pouvez n’utiliser qu’une demi-gousse de vanille à chaque fois car le pris est assez élevé.

2- Attendre que la température du lait redescende autour des 55°.
Au dessus de 60° les ferments du lait sont tués par la chaleur. Il faut donc que le lait redevienne tiède avant de l’utiliser.
Je ne saurais pas vous expliquer pourquoi il faut monter le lait à 80° auparavant. Je crois que c’est une question de molécules qui change d’aspect. Le fait est que CA MARCHE. Si vous utilisez un lait à 50° sans le faire bouillir puis refroidir vous n’aurez pas des yaourts maison fermes comme il faut. Une fois à la bonne température retirer la gousse de vanille si besoin et en gratter bien toutes les graines pour les récupérer.

3- Mélanger le lait aux ferments peu à peu
Verser le lait tiède sur le mélange sucre, ferments ou yaourt et vanille en poudre.
Je remplace parfois la vanille par 6 gouttes d’Huile Essentielle de Citron bio. J’adore les yaourts au citron, même si je suis la seule à les apprécier autant dans ma famille.

4- Mettre en pot
Si vous n’avez utilisez aucun parfum ni sucre il est encore temps de mettre une cuillère à soupe de confiture maison dans le fond de chaque pot.
Versez la préparation dans les pots préalablement rangés dans la yaourtière pour éviter de les manipuler inutilement une fois remplis.

5- Laisser 8h en place
Sortir les pots et les mettre à refroidir au bord de la fenêtre s’il fait plus froid dehors. Une fois refroidi les mettre au frigo au moins 4h avant dégustation.

A savoir:
Plus le temps d’incubation est long et plus les ferments digèrent le lactose. Éteindre la yaourtière et laisser les yaourts refroidir plusieurs heures à l’intérieur permettra d’avoir des yaourts avec de moins en moins de lactose.
Ceci dit plus les ferments auront « mangé » leur nourriture (le lactose) et moins ils vivront longtemps.
Si vous voulez refaire une tournée de yaourt il faudra la faire rapidement ou sortir un des pots de la yaourtière au bout de 8h maximum et le mettre à refroidir.

Vous pouvez ensuite les mélanger à des flocons d’avoine ou des petites baies rouges ou noires pour un goûter santé 100% maison!

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Baguettes viennoises recette maison

Ingrédients pour 4 baguettes viennoises recette maison

470 g de Farine bio semi-complète
2 oeufs de poule élevée en plein air battus
10cl de lait d’amande bio (ou de lait entier bio)
10cl d’eau tiède (environ 30°)
2 cc de levure (SAF par exemple)
30 g de sucre 100% canne
2 cc de sel fin
70 g  de beurre en dés
1 oeuf  battu (facultatif, pour dorer les pâtons)

Préparation pour 4 baguettes viennoises recette maison

Cette préparation nécessite d’être chez soi une journée. Avec de l’organisation elle ne prend pas beaucoup de temps mais il faut y revenir régulièrement.

H-30 minutes

Délayez la levure avec l’eau et le lait tiède, réservez. Sortir le beurre nécessaire à température ambiante.

Heure H

Au bout de 30 minutes environ: mettre dans un robot mixer/pétrisseur tous les ingrédients.
Mélanger/pétrir au robot.
Il est possible de mélanger à la maison mais la pâte est assez collante. Cela rend les choses compliquées et pas très agréable. De plus pétrir à la main va nécessiter un ajout de farine pour ne pas garder la pâte collée sur les main.
En bref je conseille de mélanger avec un robot ou une spatule à la main si vous avez le courage.

Laissez reposer dans le robot jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (à 24° près du poêle, j’ai laissé 3h). Je pense qu’on peut la faire plusieurs heures à l’avance et l’oublier là quelques heures si la cuisine n’est pas trop chaude.

H + 3h

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Attention à bien se fariner les mains aussi! Divisez la pâte en 4 pâtons.
Formez 4 baguettes en roulant les pâtons sur le plan fariné et en les touchant le moins possible. Plus vous les toucherez et plus elles seront collantes. Du coup vous aurez tendance à ajouter de la farine se qui les rendra sèches.

Déposez les 4 baguettes sur une plaque de four (ou un moule à baguettes) recouverte de papier sulfurisé (ou simplement bien fariné). Laissez lever. Et oui, encore.
Pour gagner du temps il est possible de les mettre dans un four préalablement chauffé à 30° de manière à accélérer la levée.
Laissez environ 1h. Attention: si elles gonflent trop vite elles vont retomber aussi vite à la cuisson et vous aurez des baguettes toutes plates. Le four ne doit pas dépasser les 30°.

H + 4h

Quand elles sont gonflées, badigeonnez les d’oeuf  battu à l’aide d’un pinceau pour les rendre dorées.
C’est une option que je saute parfois, comme sur cette photo. Vous pouvez constatez du coup que ce n’est pas nécessaire.
Incisez le dessus juste avant de mettre au four avec 3 coups d’un couteau bien aiguisé.
Cette étape permet au pain de se fendre de manière harmonieuse quand il gonfle. Sans cela il se « casserait » n’importe où.

Cuire pendant 20 min dans un four bien préchauffé à 180°  (th.6)

H + 4h30

Sortie du four!

Avec une confiture maison au petit déjeuner du Dimanche ou un club fromage, jambon, salade pour un petit côté salé/sucré accompagné d’une pomme pour le pique nique des enfants, c’est un régal.

Bon appétit!