Le crumble aux fruits rouges a toutes les qualités: il allie le pouvoir anti-oxydant des fruits rouges et le gourmand d’un crumble croustillant. Voici 2 recettes selon que vous recherchiez un plat sans glucides ou un petit plaisir plus occasionnel.
Ingrédients du crumble aux fruits rouges sans glucides
huile de coco pour graisser le plat
450g de fruits rouges mélangés (surgelés en hiver)
100g de noix
100g de poudre d’amande
80g de noix de coco en poudre
une pincée de sel
Facultatif: 4 cs de stévia
120g de margarine ou de beurre
Préparation du crumble aux fruits rouges sans glucides
Préchauffer le four à 170°.
Graisser à l’huile de coco un plat rectangulaire à four.
Disposer 450g de fruits rouges mélangés (surgelés en hiver)
Dans un saladier mélanger 100g de noix grossièrement concassées avec un pilon, 100g de poudre d’amande, 80g de noix de coco, une pincée de sel. Ajouter si besoin 4 cs de stévia.
Ajouter 120g de margarine ou de beurre.
Malaxer.
Disposer ce mélange en l’égrenant au dessus des fruits rouges.
Enfourner à 170° pour 45 minutes.
Régalez vous!
Ingrédients du crumble aux fruits rouges plus classique
une tasse de flocons d’avoine
une tasse de farine d’épeautre
une tasse de poudre d’amande
une petite tasse de sucre entier
100g de beurre
450g de fruits rouges
Préparation du crumble aux fruits rouges plus classique
Préchauffer le four à 180°.
Graisser au beurre ou à l’huile de coco un plat rectangulaire à four.
Disposer 450g de fruits rouges mélangés dans le plat.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs. Une tasse classique fait 250ml, soit un mug ou un verre.
Ajouter 100g de beurre et malaxer avec les mains pour obtenir un mélange sablé..
Disposer ce mélange en l’égrenant au dessus des fruits rouges.
Enfourner à 180° pour 45 minutes.
Régalez vous!
Astuce présentation: il est possible de mettre un tiers de la préparation du crumble dans le fond d’un plat à tarte. On dispose alors les fruits rouges par dessus et on finit par le crumble restant. On obtient une sorte de tarte crumble très sympas, le fond de tarte « buvant » l’excès de jus des fruits rouges.
J’ai de nombreux pruniers qui donnent des petites prunes, à peine plus grosse que des cerises. Voici la recette de clafoutis sans gluten sans lactose que j’utilise lorsque vient la pleine saison. Je l’utilise aussi pour les cerises ou des abricots coupés en morceaux. Pour les abricots il convient de les faire cuire quelques minutes dans une poêle avant de les utiliser dans un clafoutis afin qu’ils ne donnent pas trop d’eau lors de la cuisson.
En hiver j’utilise des prunes que j’ai congelé lors de la pleine saison pour avoir un petit goût d’été qui réchauffe le cœur et les papilles.
Ingrédients pour un clafoutis sans gluten aux fruits d’été
Pour 6 personnes:
– un petit panier de fruits (de quoi remplir sur un seul étage un plat à four rectangulaire)
– 4 œufs
– 50 cl de lait d’amande
– 30g de margarine ou de beurre
– 50 g de sucre entier
– 35 g de farine de maïs
– 50g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel
Préparation du clafoutis sans gluten aux fruits d’été
Huiler un plat à four. Y déposer les fruits lavés et séchés de la taille d’une grosse noix: cerises entières, prunes entières ou coupées en 2, abricots coupés en quatre…
Préchauffer le four à 180°
Battre les œufs avec 50g sucre. Ajouter la farine de maïs, le sel et la poudre d’amande, mélanger. Quand le mélange est homogène ajouter le lait peu à peu sans cesser de battre au fouet.
Verser ce mélange sur les fruits et parsemer de dès de margarine ou de beurre.
Cuire 35 min à 180°, chaleur tournante (vérifier la cuisson, selon les fours ça peut aller jusqu’à 45mn). Sortir le clafoutis sans gluten du four et saupoudrer d’un peu de sucre. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.
Et si vous n’avez pas de prunes ou que vous n’aimez pas la poudre d’amande, allez voir la recette du clafoutis aux pruneaux.
Qu’est ce que le diabète et pourquoi il peut être contrôler par une alimentation anti diabète?
Le diabète est un trouble de l’assimilation des glucides, dû à une résistance à l’insuline créant la présence de sucre dans le sang et dans les urines. L’insuline est une hormone créée par le pancréas pour aider les cellules à utiliser le glucose comme source d’énergie.
Le glucide (sucre et féculent) des aliments consommés est transformé en glucose qui passe dans le sang. L’insuline va permettre au glucose d’être transformé et stocké et donc de quitter le sang. Si l’insuline est insuffisante ou si l’organisme est devenu résistant à ses effets, le taux de glucose dans le sang reste élevé. On parle alors d’hyperglycémie.
Dans 92% des cas le diabète est dit de type 2. L’insuline fabriquée est soit insuffisante en quantité soit inefficace.
Les facteurs sont souvent génétiques et déclenchés par une mauvaise alimentation, du surpoids et une insuffisance d’activités physiques.
Le diabète peut donc être contrôlé par une réduction drastique de glucose dans l’alimentation.
Mais qu’est ce que l’alimentation anti diabète?
image alimentation anti diabète
Comment éviter le diabète par l’alimentation?
Les diabétiques doivent impérativement éviter le sucre. Sous toutes ses formes.
Le sucre rapide semble peut être le plus facile à voir mais il peut aussi sournoisement se cacher dans les produits industriels.
Les sucres lents sont plus difficiles à repérer. Ils sont à éviter aussi dans la mesure du possible: pommes de terre, céréales… Il faudra privilégier le riz basmati, cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau les rares fois où on veut en consommer et leur préférer les patates douces mais sans excès non plus.
Le diabète de type II peut être soigné avec une alimentation anti diabète. C’est typiquement une maladie de malnutrition. Ceci dit certaines personnes y sont plus sensibles que d’autres et des événements extérieurs, comme le stress, peuvent le provoquer même sur des personnes habituées à manger sainement. Il faudra alors faire de l’exercice physique et être très vigilants sur le sucre. Et bien sûr consulter un médecin et un endocrinologue.
Quels aliments manger pour une alimentation anti diabète?
Les diabétiques, comme les personnes ayant été confrontées à un médecin leur parlant de cholestérol, connaissent les bienfaits des aliments suivants:
Les pommes et les poires: riches en fibres, elles calment la faim et font diminuer les pics glycémiques. Leurs fibres solubles (surtout dans la peau) retardent l’absorption du glucose dans l’intestin grêle, permettant ainsi un meilleur contrôle de la glycémie.
Les flocons d’avoine: ils réduisent la production d’insuline. Ils sont riches en fibres et en magnésium.
L’avocat: il ralentit la digestion et aide à prévenir l’augmentation de la glycémie après un repas. Il contient des bons gras et est fortement antioxydant.
Le brocoli: il permet d’équilibrer le taux de glycémie et est antioxydant
L’huile d’olive: elle est reconnue comme un anti-inflammatoire qui réduit les risques de maladies cardiaques et le diabète. Elle contient des bons gras et diminue l’insulinorésistance. Elle équilibre le taux de glycémie.
Les poissons gras: riches en acides gras Oméga 3 ils contribuent à lutter contre l’insulinorésistance et les inflammations.
Les lentilles: source de fer et de fibre avec un IG bas
Les baies sont fortement antioxydantes.
Les graines de lin: riches en fibres et en Oméga 3
Les pois chiches: riches en fibres et en protéines ils ralentissent l’absorption du glucose dans le sang
Le quinoa: riche en fibre et à l’IG bas est une bonne alternative aux céréales
Les légumes verts, comme les épinards: ils sont riches en fibres
Les noix sont riches en fibres et anti-inflammatoires.
La cannelle et les clous de girofle diminuent le taux de sucre dans le sang.
Le gingembre: il augmente la sensibilité à l’insuline
Les graines de chia: elles sont très riches en fibres
Le romarin et le basilic
L’alimentation anti diabète en résumé:
A retenir: un régime anti diabète doit contenir des aliments faibles en glucides (les légumes à l’exception des carottes ou des betteraves),
riches en fibres (qui retardent l’absorption du glucose permettant un meilleur contrôle de la glycémie)
et en antioxydants (pour contrecarrer l’effet de la maladie qui favorise l’activité des radicaux libres entraînant un vieillissement accéléré des tissus).
Voici un clafoutis aux pruneaux allégé en sucre, comme beaucoup des recettes de ce site, qui pourrait même l’être encore davantage. Déclinable sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté, il est facilement adaptable aux envies et aux habitudes alimentaires de tous.
Ingrédients du clafoutis aux pruneaux
400g de pruneaux (environ 45 pruneaux)
un peu de beurre pour le plat
50g de sucre (sucre de canne entier type raspadura de préférence)
60g de Maïzena
60g de farine de riz
1 pincée de sel
2 pincées de poudre de vanille
5 œufs
700ml de lait
Les ingrédients sont de préférence biologiques.
Le sucre sera meilleur pour la santé s’il est entier, du type raspadura. Il peut être encore réduit ou supprimé car les pruneaux sont très sucrés.
La farine de riz peut être remplacée par de la farine d’épeautre sans modification du goût.
Les œufs seront des œufs de poules élevées en plein air bien sûr.
Le lait peut être remplacé par du lait végétal en fonction des goûts pour éviter le lactose.
Préparation du clafoutis aux pruneaux
Préchauffer le four sur 180°C.
Graisser un plat à gratin avec une noisette de beurre.
Déposer les pruneaux dénoyautés de préférence dans ce plat.
Dans un saladier mélanger le sucre, la Maïzena, la farine, le sel, et la vanille en poudre. Mélanger tous ces ingrédients secs. Faire un puits et y casser les œufs. Mélanger à la fourchette en cassant bien les oeufs et en prenant peu à peu la matière sèche sur les côtés.
Quand le mélange est homogène ajouter un peu de lait et continuer de bien battre pour garder toujours une homogénéité et éviter les grumeaux. Verser ainsi peu à peu le lait.
Le mélange est très liquide, comme pour une pâte à crêpes.
